[转贴] 我的西宁美食

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娉婷小妖
   头衔：硕士
   注册日期： 2006/07/04
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[转贴] 我的西宁美食

  一个朋友要去西宁玩，让我给他写一篇关于西宁好吃的文字，我就写了下面的文字，在这里也贴出来，让大家看看有什么加的，要改的……

  先说说我的思路。首先介绍特色的食品，按照肉食，主食（面食），小吃的分类介绍，然后是特色的饭店和吃处。在然后是一些到现在都怀念的小时候的美食，回忆一下。因为西宁市个多民族聚居的城市，以回，藏，撒拉族居多，而其中信仰伊斯兰教的回，撒拉族的美食占了绝大多数，所以下文中的美食几乎都是清真美食。这段文字是为了介绍好吃的，我就不详细介绍他们的做法了。因为说起来实在是有很多要说，其次，也是最重要的，制做和品尝比起来，显然我更擅长后者。如果真地对其制作方法感兴趣。可以在大快朵颐之后向店家请教，那将是原汁原味的正宗做法！

  特色食品

   一、        肉食：青海盛产羊肉，而且鲜美无膻气，故而大多肉食以羊肉为原料。

   羊肉串：小片的羊肉串在细铁钎子，烤制而成，过程中不断的刷调味料。印象中以前，也就是我小时候，是不加孜然的，可不知何时开始有了孜然。一定要有肥有瘦、辣的、趁热吃，才能体会他的美味。按串卖。

  羊肋骨：青海人习惯把肋骨叫做：lei(二声)ba(轻声)。我觉得是煮过以后再烤制的。一定要大口的吃。烤羊肉摊都有的，按斤卖。

    羊腰：就是烤羊肾了。内行说一定要那种外面裹着羊油的烤着才好吃。可是我一直吃不下去。所以也不好多说什么。不过还是有很多的爱好者。烤羊肉摊都有的，按个卖。

   羊蛋：嗬嗬，就是烤羊睾丸了。情况类似烤羊腰，不再赘述。

    手抓羊肉：重点推荐。鲜嫩的羔羊肉，白水煮至八分熟出锅，蘸上好的椒盐食用。因为以前多直接用手抓着吃，故名叫手抓羊肉。我记得最好吃的是初中的时候在循化积石镇的一家饭店吃的，尤其鲜嫩。按斤卖。

     羊肝：同样白水煮，然后切片，撒上椒盐，就ok了。爱吃肝脏的不妨试试，很好吃。按斤卖。

  二、        主食（面食为主）

       牛肉面：也是手工拉面，和兰州拉面不同，汤味更浓，加辣油、醋，趁热大口吃面，大口喝汤，很快，肚肚就饱了。

     干拌：我的最爱，曾经的午饭。好面，肉酱，蘑菇，请豆浇在面上，自己动手拌匀，好吃。和新疆的拌面不同，没有皮芽子（洋葱）和大块的青椒。

     炮仗：一种炒面，因为面条被弄成一寸左右的小段，形似炮仗而得名。

    汤面片：顾名思义，有汤的面片。青海面片以小为好，叫做尕面片，只有小指甲盖大小。以洋芋面片最具特色，还有西红柿面片，但绝对不同于新疆的酸汤面片。

     炒面片：煮熟以后再炒制的尕面片，更味浓。

    粉汤：一种汤食，有粉丝，肉片……，青海有句俗语：稳当，包子、粉汤。我的理解就是包子加粉汤，就是一顿完美的午饭，哈哈。

    狗浇尿：土族的特色面食，面里和有一种叫苦豆的香料。边烙饼，边往锅里浇清油（油菜的菜籽油）而得名。趁热吃，油香、面香、苦豆香溢满唇齿间。

     昆锅：还是烙饼，皮厚，个大，有苦豆、红曲等香料，好吃，还能长期保存。

     羊杂汤（杂碎汤，羊下水）：西宁最具特色早餐，有羊头肉，内脏熬成的汤。一碗杂碎汤，再自己掰碎白吉馍泡到汤里，鲜美、营养、热乎乎的，一个早上都不饿。

     麦仁粥：一种用大买煮成的咸粥。烤羊肉摊都有的卖。

    羊肠面：面条，再加上用羊肠做肠衣的面肠。

   抓面：一种冷面，买的时候用手抓到碗里，撒上多种调料，很爽口。

    炒凉粉：这种凉粉和内地的不同，是很大的一块，先切成小块，再炒熟。

   三、        小吃

     酸奶：牛奶发酵而成，青海的酸奶是半凝固状的，和超市里近似液态的很不同，更加香醇，上面还有一层奶皮和油，装在小瓷碗里，卖相很好。

      酿皮：青海人读作rang(二声)皮儿，也可以说是面食的一种，因为主要原料是面粉。加上面筋，撒上调味料，又辣又香。我最爱吃吸满调味汁面筋，没次都要卖家多放些面筋。虽然觉得辣，也要吃的干干净净的，再用馍馍把碗上的调味汁擦干净。比较出名的有马忠酿皮和拜家酿皮^_^类似的还有梗皮，只是原料不同，调味汁略有不同。

      甜醅：玉麦甜醅，类似酒酿的小吃，由玉麦（大麦的一种）发酵而成。甜食，冷热均可，吃多了也会醉哦。

     麦酥：用刚成熟青稞去皮，用小石磨碾制而成，清香。是一种季节食品。

     搅团：用杂面煮成的面糊，冷却凝固以后切成块，再用类似酿皮的那种调味汁拌匀以后食用，很爽口。

   烤饼：嗬嗬，就是用烤羊肉的方法烤白吉馍，你可以把烤羊肉夹到里头一起吃。特解馋。

     Kun（三声）洋芋：洋芋就是土豆了。做法有点像煎，不过有特别指出，很好吃。

   八百宝盖碗茶：一种有养生保健功效的茶。由八种原料，有盖碗喝得名。

   nao（一声）茶：用茯砖茶，盐，花椒熬制的茶水，青海人最常喝茶。

   特色的饭店和吃处

    水井巷：一条老牌商业街，号称“小香港”，先在以小吃，特色饰品点居多，有许多烤羊肉摊，挑人多进，味道不会差。

     莫家街：一条老牌美食街。街上有马忠开的许多饭店，买各种不同的东西。

     大新街夜市：夜市，也就是天黑以后才出现的。多是烤羊肉摊和排挡，有海鲜。还是挑人多摊位的品尝

     八一市场：在东大街，湟光附近。有好多特色的回族清真饭馆，大多数味道不错。

     鸿宾楼：在同仁路，青大附院（就是省二医院）对面。以炝锅鱼，炝锅虾出名，吃完于下，然后就可以涮火锅了。吃完送酸奶。这里有“狗浇尿”，（还记得是什么吧）味道不错。

     马里亚砂锅：在莫家街，也是马忠开的，以砂锅为特色。在这里还可以吃到马忠家的酿皮，牛肉面。

     沙里海烧烤：似乎叫这个名，青海特色烧烤。在北门坡，就是北大街到七一路的那个大斜坡。味道不错，知名度很高。

      伊隆饭店：总店在八一市场，有几家分店。炒面片，手抓羊肉不错，还有洋芋（就是土豆）包子。

      拜家酿皮：在兴海路尕寺巷，就是好吃的酿皮。

    雪山酸奶：在儿童公园门口，店不大。西宁最出名的酸奶，现在也有烤羊肉和牛肉面了。

    儿时的回忆

      康尔素的冷饮：黄雪糕、紫雪糕、甜筒、娃娃头……，曾经辉煌的大厂，最强的时候在省外都有分厂，可还是倒闭了，好吃的雪糕也没了

       湟鱼：学名青海湖裸鲤，产于青海湖，无鳞，肉细、味美，生长缓慢。以前捕捞过渡，现在禁捕了，好久没有吃过了。

    ……好了，想起来的就这么多了，又不详细和不太对的地方不要怪我啊，以事实为准……大家拍砖吧！

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被阳光晒着醒着却如做梦……

2008/02/19 09:19:25